淋巴有毒鸡翅边猪脖鸡鸭脖到底能不能吃

昆池说

吃货的世界你永远不懂。但跟健康相关的话题，小贝医生就要负责啦！何曾几时，在某些媒体、朋友圈疯传过动物淋巴的恐怖之处——比如鸡翅的香甜肉边儿，猪脖鸭脖下酒菜……

有人说，这些东西上有甲状腺，淋巴结，尤其后者属于排毒器官，吃了会“中毒”，至少对身体有危害……

但，这是真的吗？

动物甲状腺

有啥危害？

比如，猪脖子。其实，猪的脖子部位上，的的确确有“甲状腺”，这个东西的致命之处，在于其中含有“甲状腺素”这种物质。

首先，如果你自己买来猪脖自行处理，那么很抱歉——甲状腺素是“耐热超人”，非常稳定、耐热，难以被烹饪破坏。

如果未经处理的猪脖子吃多了，食入较多甲状腺素，你体内内分泌系统会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，后果就是“恶心、呕吐”甚至“神经中毒”。除此之外，猪脖子部位还有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大。

当然了，小贝医生向来坚持一项铁律：“只谈毒性不谈剂量就是耍流氓”。所以，即使你偶尔想尝鲜而亲自处理猪的相关部位，你至少要吃下去五、六根猪脖（这个量词很诡异），再根据个人体质，才会或许有上述反应。

其实，中国业内的屠宰相当规范，动物都要经过严格检疫，健康的生猪才会被处理、食用。在屠宰过程中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。大家大可放心。所以说，只要是经过检疫、规范屠宰和处理的脖肉，并不会对健康造成威胁，可以安全食用的。

鸡脖、鸭脖

真的有毒吗？

其实，鸡和鸭的脖子处，也有甲状腺、甲状旁腺，这两种腺体中含有较多“激素”，原则上要少吃。

除了甲状腺，鸡、鸭脖子附近还有淋巴集结体、胸腺等结构，虽然不推荐食用，但如果没有发生病变（这个谁知道呢），充分加热之后（切忌烧烤）少量食用，也不会有明显危害。

当然，在规范屠宰中，这些腺体和器官都会被去除，所以正规渠道的鸡、鸭脖是不应该含有这些东西的。

但如果你远方热心肠的友人送来新鲜未经处理的柴鸡土鸭，咱们怎么办？其实很简单，把皮去掉就可以了。因为淋巴集结体多分布在皮下。像上图这种“烤鸡、鸭脖”最好少吃，因为不去皮。

翅尖、翅边

也有毒吗？

烤鸡翅、炒鸡翅、炸鸡翅……辣么多美味的鸡翅，但它旁边薄薄的一层每位肉边，真的像谣传中的那样——是淋巴腺体集中的地方，是藏污纳垢的“仓库”？

这属于一种无稽之谈。翅尖不仅是美食，还是重要的商品。中国集中生产出来的翅尖还出口到日本等国，从来没有听说过翅尖有毒（欧美人、日本人可比咱们精明且惜命）。

那么，这种谣言是怎么来的呢？原来，鸡翅尖与鸡翅中本身是不含有致癌物质的，但有些不法商贩为了促进鸡的生长，给鸡注射大量激素，而这些激素基本是从鸡翅尖注入的。所以，长期食用这些“来路不正”的鸡翅，才会引起身体不适乃至某病变。

怎么挑选

健康的肉？

前面的介绍，一直在强调一个前提——经过检疫，规范屠宰。其实，不仅仅是脖子，也不仅仅是甲状腺与淋巴，动物的体内还有许多风险更大的可能性存在：比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

简而言之

检疫合格，血脖子、鸡鸭脖子也都可以吃；

检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。

所以，小贝医生提醒大家，不管吃什么肉，都要选择来源正规、检疫合格的；选择缺乏监管、来源不明的，就是把自身的食品安全寄托于运气。至于哪些是检疫合格的，哪些是不合格的，想必各位心中都有评判。街边无照小商贩的炸鸡翅、猪脖肉凉拌菜，快离得远远的吧！

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